Blog & Forschung

Neues von unseren Lebensmittelexperten

Zutatenanalysen in klarer Sprache, Ernährungsforschung und gelegentlich ein tiefer Blick auf Lebensmitteletiketten.

Ein redaktioneller Flatlay von oben mit gängigen ultraverarbeiteten Produkten — eine Schale gezuckerter Frühstücksflocken, ein verpackter Snackriegel, Kekse, eine Erfrischungsgetränkeflasche und eine Fertiggerichtsverpackung — auf neutralem Untergrund, als Illustration der Kategorien im Zentrum des Berichts des European Heart Journal vom Mai 2026 zu ultraverarbeiteten LebensmittelnUltraverarbeitete Lebensmittel

Ultraverarbeitete Lebensmittel und das Herz: Was der Bericht des European Heart Journal vom Mai 2026 und die Lancet-Serie tatsächlich sagen

Ein Bericht des European Heart Journal vom Mai 2026 und die richtungsweisende Lancet-Serie zu ultraverarbeiteten Lebensmitteln dokumentieren rund 50 % höheres kardiovaskuläres Sterblichkeitsrisiko, 48–53 % höheres Risiko für gängige psychische Störungen und konsistente Evidenz über mehr als 30 schädliche Endpunkte hinweg. Hier ist, was die Forschung tatsächlich zeigt, wo die ehrliche Unsicherheit bleibt und was das für den Wocheneinkauf bedeutet.

11. Juli 2026
Ein redaktioneller Flatlay von oben mit gängigen gepökelten und verarbeiteten Fleischprodukten — Speckstreifen, Salamischeiben, Kochschinken und gepökelte Fleischscheiben — angeordnet auf einer matten Schieferplatte, als Illustration der Kategorien, die von der Durchführungsverordnung (EU) 2023/2108 mit ab Oktober 2025 gesenkten Nitritwerten betroffen sindVerarbeitetes Fleisch

Nitrite und Nitrate in verarbeitetem Fleisch: Was die EU-Kürzung 2025 tatsächlich bewirkt hat und was noch umstritten ist

Die Durchführungsverordnung (EU) 2023/2108 hat die zulässigen Nitritwerte in EU-Fleischprodukten ab Oktober 2025 um fast die Hälfte gesenkt, basierend auf der EFSA-Risikobewertung von 2023, die Nitritexposition mit endogener Nitrosaminbildung und Krebsrisiko verknüpft. Acht Monate später drängt eine europäische Wissenschaftler-Koalition auf noch strengere Grenzwerte, die Compliance in der Fleischindustrie ist uneinheitlich, und die Rezeptur-Wissenschaft entwickelt sich schnell. Hier ist, wo die Regulierung tatsächlich gelandet ist und was noch passieren muss.

11. Juli 2026
Ein redaktioneller Flatlay von oben mit den drei wichtigsten Acrylamid-Quellen — eine Tasse dunkel gerösteter Kaffee, ein Teller dunkel getoastetes Brot und eine Schale Kartoffelchips — auf warmem Holzoberfläche, als Illustration der Alltagsprodukte im Zentrum des EU-Vorschlags für verbindliche Acrylamid-Grenzwerte Ende 2026Acrylamid

Acrylamid in Kaffee, Brot und Chips: Was die EU für Ende 2026 vorbereitet und warum verbindliche Grenzwerte wichtig sind

Acrylamid — ein wahrscheinlich humankarzinogener Stoff, der entsteht, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel bei hoher Hitze bräunen — wird in der EU derzeit über Richtwerte statt verbindliche Grenzwerte kontrolliert. Verbindliche Grenzwerte werden für Ende 2026 erwartet, angetrieben durch EFSA-Expositionsdaten von 2020–2023 und eine Welle von Rezeptur-Wissenschaft, darunter eine CRISPR-Weizen-Studie im April 2026, die Acrylamid um 93 % senkt. Hier ist, was die aktuellen Regeln bewirken, wohin strengere Grenzwerte gehen und woran man beim Frühstück denken sollte.

11. Juli 2026
Ein klares Glas Leitungswasser auf einer neutralen Küchenarbeitsfläche neben einer Küchen-Einhandmischbatterie, als Illustration der PFAS-Grenzwerte der EU-Trinkwasserrichtlinie, die am 12. Januar 2026 in allen Mitgliedstaaten verbindlich wurdenPFAS

PFAS im EU-Trinkwasser: Was sich am 12. Januar 2026 änderte und was es für Konsumentinnen und Konsumenten bedeutet

Das EU-Trinkwasser hat seit dem 12. Januar 2026 verbindliche PFAS-Grenzwerte — 0,1 µg/L für 20 ausgewiesene PFAS und 0,5 µg/L für Gesamt-PFAS. Fünf Monate später gehen die Mitgliedstaaten auseinander, die Niederlande haben einen besonders sichtbaren Verschmutzungsfall, und der Einfluss der Regulierung auf Lebensmittel ist begrenzter, als der Wasser-Fokus nahelegt. Hier ist, was die Regeln tatsächlich tun.

15. Juni 2026